“Hamaratta lahmacun yapılır mı?” Kulağa basit bir mutfak merakı gibi geliyor, değil mi? Ama aslında bu soru, evde yemek pişirmenin bilimiyle ilgilenen herkesin sorması gereken türden bir soru. Çünkü mesele sadece “lahmacun olur mu” değil; mesele hamurun kimyası, ısı aktarımı, nem dengesi ve pişirme fiziği. E hadi, gelin bu lezzet denklemine bilimsel bir gözle bakalım. Lahmacunun Bilimsel Anatomisi Lahmacun, temelde ince açılmış bir hamurun üzerine kıyma, soğan, biber, domates ve baharat karışımı sürülerek taş fırında yüksek ısıda pişirilmesiyle elde edilen bir yiyecektir. Yani üç kritik bileşeni vardır: 1. Hamur (karbonhidrat temelli yapı) 2. Üst harç (protein + su + yağ…
3 Yorum